【社会報道】 平成二十九年八月二十六日に食のデザインスクール、レコールバンタン（代取：石川広巳）が『一夜城 Ｙｏｒｏｉｚｕｋａ Ｆａｒｍ ツアー』を実施した。来年四月に同校は鎧塚俊彦（乙巳）が監修するパティシエ コースを開講する。同ツアーは本コースへの入学・編入を検討する学生と保護者向けに行った。目的は一流パテシエの現場や技術を体験する事。
ツアーのポイントは、東京・恵比寿の同校から京橋の「ＴｏｓｈｉＹｏｒｏｉｚｕｋａ ＴＯＫＹＯ」を店舗見学し、神奈川・小田原まで移動して鎧塚シェフによる体験授業（タルト制作）、厨房見学、農場見学（ブルーベリー、アップルミント等の収穫）、土産購入を経て記念撮影となった。
店舗では参加者の目の前でシェフがスイーツを作り、ゲストへ提供する現場を見て学び撮影もした。販売しているスイーツや店舗を隅々まで学んでいた。本コースではグラン パティシエを目指す。パティシエの最上位の事だ。このグラン パティシエは一人一農場を持つという。スイーツの素材への拘りからくるもので、同校は鎧塚シェフの一夜城の近くに生徒用の苺農場を設ける予定。講義では鎧塚シェフと弟子の吉田勝彦が東京・大阪校で教壇に立つ。
特に人を育てるマインドに重点を置く。働きながら学ぶインターンも用意。「ＴｏｓｈｉＹｏｒｏｉｚｕｋａ ＴＯＫＹＯ」で在学中に現場を知れる。更に「パティスリー界のピカソ」と呼ばれるピエール・エルメ・パリとも契約。パリの店舗にもインターンできる。業界の世界的巨匠から学べる世界で唯一のコースであろう。東京・大阪で各二十名を募る。
机上だけでなく現場も
バンタンＧはクリエイティブ分野に特化している。通常の営利法人であるが、その点が奏功し自由なカリキュラムを組んで、現場を体験させる教育を重視している。資格よりも実力養成がバンタンＧであろう。ファッション等では在学中に東京コレクションやＮＹコレクションを体験させ、未来の現場力あるクリエイタを輩出する。ハイムも幾度も同社を取材してきたが、教育姿勢に一目を置いている。今回のパテシエコースも日本が誇る鎧塚が監修とあって、大いに期待ができるだろう。
尚、本コースの特徴は以下の七点。
- ここでしか学べない技術力
- 材料学＋味の美学
- ビジネス＋デザイン
- Farm（農園）実習
- イベント、産学連携
- 現場実習、海外研修
- 特別授業
画像提供（最上部）：㈱バンタン
撮影記事：金剛正臣
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